Kanetsune Zen-Bokashi Ao/ir Kiritsuke 17

No wiesz, czasem siedzisz przy garach i nagle okazuje się, że nóż odmawia współpracy – nie tnie jak trzeba, a trzymanie go zaczyna przypominać gimnastykę. Z takim narzędziem nawet krojenie pomidora potrafi wywołać frustrację. Kiedy nóż jest ostry, ale uwiera w rękę, to już nie jest żadna zabawa – to po prostu męczące.

Dlatego dobrze mieć coś, co nie tylko trzyma ostrość, ale i leży w dłoni tak dobrze, że zapominasz o tym, że w ogóle coś kroisz. Wtedy cała uwaga może iść na smak potrawy, a nie na to, żeby nie wywinąć się paluchem.

Kanetsune Zen-Bokashi Ao/ir Kiritsuke 17 to taki nóż, co ma na ramenie aż 11 warstw japońskiej stali Blue Steel #2. Do tego dochodzi warstwa z 10 warstw żelaza, więc wytrzymałość i precyzja cięcia są na dobrym poziomie. Ostrze ma 17 cm, które bez problemu kroi mięso, rybę czy nawet te najbardziej delikatne warzywa, na przykład pomidory, które zwykle potrafią się rozpaść przy słabych nożach.

Ma dwustronny, symetryczny szlif, więc klinga trzyma dobrze linię i stabilność – serio, to robi różnicę podczas filetowania czy cienkiego krojenia. Grubość ostrza 2,8 mm jest wyczuwalna - nie za cienkie, nie za grube, po prostu tak w sam raz. Do tego chłodny w dotyku grzbiet zapewnia pełną kontrolę, nawet kiedy precyzja jest ważniejsza niż szybkość.

Rękojeść z owalnego drewna sandałowego z piwnym akcentem w postaci pierścienia z drewna paka – na to się patrzy! Ale co ważniejsze – to chwyt, który nie męczy dłoni, niezależnie czy tnąc awokado, czy przy filetowaniu ryby. Cały nóż waży lekko, jakieś 118 g, więc kilka godzin krojenia to nie będzie męczarnia dla nadgarstka.

Długość całkowita 30,6 cm daje fajnego balansu – ani za krótko, ani za długo, po prostu dobrze się pracuje. A twardość ostrza na poziomie 61-62 HRC oznacza, że nóż długo trzyma ostrość – nie trzeba ciągle bawić się w naostrzanie.

W praktyce wystarczy po użyciu przepłukać pod wodą i wytrzeć – żadnych ceregieli, żadnego specjalnego traktowania. No i te lekko zaokrąglone kształty klingi… fajnie się dzięki nim pracuje, nawet jeśli kroisz długo albo to Twój pierwszy nóż o takim szlifie. U mnie w kuchni od lat jest sporo noży, ale ten jest takim trochę “zawsze pod ręką”.

Kanetsune Zen-Bokashi Ao/ir Kiritsuke 17 po prostu pasuje do codziennego kuli serwowania – czy to szybka sałatka, co trzeba pokroić na cienkie plasterki, czy większe porcje mięsa. Bardzo solidne połączenie ostry nóż i wygodna rękojeść robi robotę za każdym razem.

A jeśli zdarza się, że gotujesz na szybko, a czas goni – z tym nożem przynajmniej masz pewność, że nie będzie żadnego zacinania czy nieprzyjemnych niespodzianek. To naprawdę narzędzie, które ogarnie zarówno codzienny obiad, jak i większy rodzinny zlot.

• 11-warstwowa stal Blue Steel #2 – wytrzymałość i dobry balans ostrza
• 10 warstw żelaza – odporność na rysy i korozję, bardzo praktyczne
• Twardość 61-62 HRC – czyli nóż długo trzyma cięcie, nie trzeba często ostrzyć
• Owalna rękojeść z drewna sandałowego z pierścieniem z drewna paka – tak trzyma się dobrze, że aż miło
• Waga ok. 118 g – lekki i nie prostuje ręki po chwili pracy
• Symetryczny dwustronny szlif – świetna kontrola i równomierne cięcie
• Sprawdzony w różnych zadaniach – od mięsa, przez ryby, aż po warzywa

Wszystko razem tworzy nóż, który dobrze radzi sobie w kuchni i to nie tylko na co dzień, ale też wtedy, kiedy trzeba działać szybko i precyzyjnie.

1. Krojenie pomidorów i świeżych ziół – delikatnie przecina skórkę, nie miażdżąc mięsa ani liści
2. Filetowanie ryb – długa klinga pozwala bez problemu oddzielić mięso od ości, nawet tych drobnych
3. Porcjowanie mięsa – nóż nie odpuszcza, nawet gdy trzeba kroić trochę twardszy kawałek
4. Przygotowanie sushi – precyzja cięcia pozwala na cienkie plasterki, które nie rozpadają się w rękach
5. Krojenie warzyw do sałatek i dań na zimno – dzięki wygodnemu uchwytowi praca nie męczy dłoni, nawet przy dłuższych sesjach krojenia

No i kiedy się wgryziesz w temat, to ten nóż naprawdę pozwala rozwinąć kulinarne pomysły, bez względu na to, czy dopiero zaczynasz swoją kuchenną przygodę, czy już sobie radzisz całkiem nieźle.

Podsumowując, parametry tego noża mówią same za siebie – to narzędzie, które nie zawiedzie, niezależnie od zadania, jakie mu powierzycie w kuchni.