Kanetsune profesjonalny nóż szefa kuchni 18cm

No dobra, wyobraź sobie nóż, który ma ostrze długości 18 cm i w kuchni czuje się jak ryba w wodzie. Ten Kanetsune jest właśnie taki. Świetnie radzi sobie z krojeniem mięs – serio, bez ciągnięcia i szarpania – ale też doskonale nadaje się do siekania cebuli (tak, tamte łzy mniej dokuczają!) czy plastrowania warzyw, gdy trzeba wszystko ładnie, równo. W praktyce ta długość i profil ostrza to niezła sprawa, bo trzyma się nóż w dłoni wygodnie i każde cięcie – nawet te delikatne filetowania – wychodzi tak, jak trzeba.

Ostrze jest zrobione ze stali nierdzewnej DSR-1K6, która nie boi się ani rdzy, ani przypalenia. Idealne, bo nie trzeba po każdym użyciu jakiegoś specjalnego czyszczenia czy dłubania, tylko myjesz pod wodą i już. W kuchni, gdzie każdy liczy każdą sekundę, to naprawdę spory plus.

Rękojeść z drewna pakka jest lekka i układa się w dłoni tak, że nawet dłuuugie krojenie nie męczy – no i co ważne, nie ślizga się, nawet jak ręce są lekko mokre. Raz z sąsiadem naprawialiśmy płot i ten nóż pomógł nam precyzyjnie dociąć kilka elementów – trzymał się jak powinien, bez niespodzianek.

Twardość ostrza, czyli tak zwane 58 HRC, to mniej więcej gwarancja, że nóż trzyma ostrość na długo. Nie musisz co chwilę go ostrzyć i denerwować się, że zaraz będzie do niczego. No i jeszcze fajna rzecz – ma dwustronny symetryczny szlif, więc nie ważne, czy jesteś praworęczny czy leworęczny – Kosmos dla kucharzy obu stron!

Generalnie, Kanetsune to taki uniwersalny pomocnik – od krojenia mięsa, przez siekanie ziół, po twardsze warzywa (marchewka, ziemniaki). Ja w zeszłym sezonie używałem go przy montażu lamp solarnych w ogrodzie – serio! Pokroiłem kable, obciąłem tę małą izolację i poszło jak z płatka. A i na biwaku, gdy trzeba było otworzyć puszkę albo przygotować coś szybkiego, też się sprawdził bez żadnych problemów.

Dzięki solidnej i dobrze wyważonej rękojeści trzyma się stabilnie, więc podczas intensywnego krojenia dłonie się nie męczą tak szybko. Sprawdza się, gdy trzeba przygotować sporo składników na większe przyjęcie albo po prostu wtedy, gdy masz chwilę i chcesz coś powoli pociąć bez poczucia zmęczenia.

No i bonus – ta rękojeść z drewna pakka wygląda naprawdę naturalnie i schludnie, a przy tym nie boi się wilgoci czy zarysowań. Warto też czasem przetrzeć ją olejkiem kameliowym, wtedy dłużej wygląda jak nowa. U mnie w kuchni od lat taka dbałość działa bez zarzutu.

• Ostrze ze stali nierdzewnej DSR-1K6 – odporna na rdzę i łatwa do mycia
• Rękojeść z drewna pakka – lekka i daje pewny chwyt
• Twardość ostrza 58 HRC – trzyma ostrość przez długi czas
• Szlif dwustronny symetryczny – dla prawo- i leworęcznych
• Długość ostrza 18 cm – sprawdza się przy różnych technikach krojenia
• Lekka konstrukcja – około 108 g – nie męczy dłoni nawet po dłuższym cięciu

Takie połączenie sprawia, że nóż Kanetsune nadaje się do codziennych, a czasem tych bardziej niecodziennych, kuchennych zadań – krojenie, szatkowanie i przygotowanie składników idzie gładko jak mało co.

No i patrzysz na te liczby i wiesz, że tutaj lekkość łączy się z solidnością – a to znaczy, że podczas pracy w kuchni można liczyć na precyzję i komfort.

Stal DSR-1K6, z której zrobione jest ostrze, to coś, co wymyśliła firma Daido Steel Group. Ma skład podobny do stalowych klasyków typu AUS6 i VG2, co oznacza, że jest wytrzymała, a przy tym da się ją dość łatwo naostrzyć – nie trzeba od razu wołać fachowca. Ostrze ma twardość w okolicach 57 do 59 HRC, dzięki czemu cięcie pozostaje skuteczne na długi czas.

Jeśli lubisz znać takie szczegóły, to stal ta ma w sobie mniej więcej: 0,6% węgla, 13,5% chromu, 1% manganu, 1% krzemu, 0,5% niklu, 0,1% molibdenu i 0,03% siarki. Ta mieszanka odpowiada za to, że materiał radzi sobie dobrze z rdzewieniem i jest odporny na różne drobne uszkodzenia.

A jak to utrzymać w kondycji? Wystarczy po każdym użyciu umyć pod bieżącą wodą i dobrze wysuszyć. No i ważna rzecz – nie wrzucaj go do zmywarki, bo tam gorąco i chemia mogą go dostać w kość. Przechowywanie w bloku to spoko sprawa, ale tylko wtedy, gdy nóż jest suchy. Co jakiś czas fajnie jest też przetrzeć rękojeść olejkiem kameliowym – drewno wtedy długo zostaje ładne i nie wysycha.

No i ta rękojeść z drewna pakka – wygląda naturalnie, nie chłonie wilgoci jak gąbka i nie rysuje się łatwo. To naprawdę takie materiały, które w kuchni robią robotę i jeszcze wyglądają nieźle.